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挂浆,挂浆,总是挂不上怎么办?

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1#
发表于 2009-7-12 01:05:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
就是须要外面裹上面糊,再下油锅煎炸的这道步骤,为什么总是裹不上呢? 妙手指点下窍门吧



我试过先沾鸡蛋,再裹干的淀粉或是面包粉/地?#25103;郟?#25110;者是顺序反过来;或者是重双1-2次。但是成果很差啊,裹得非常不均匀,就算勉强裹上了,煎出来内外分家,皮是皮,肉是肉的,怎么回事呢?

是不是应该挂湿的面糊?就是先用鸡蛋或者水和面粉/淀粉调好?



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2#
发表于 2009-7-12 05:00:08 | 只看该作者
我做锅塌豆腐的时候先沾鸡蛋再裹面粉,不过皮?#25237;?#33104;是分辨的

如果就是普通的挂奖,是要湿的面糊

3#
发表于 2009-7-12 08:54:38 | 只看该作者
我看cooks' illustrated里面说,挂得最牢的是只用卵白,派遣一点点。

我炸猪排的时候试过,?#38750;?#35065;得很牢。

4#
发表于 2009-7-12 16:43:38 | 只看该作者
谢谢楼上列位


5#
发表于 2009-7-12 20:38:08 | 只看该作者
挂桨前原料外貌要吸干水分, 还有就是挂完马上炸, 好比猪排, 放久了?#19981;?#33073;浆。
6#
发表于 2009-7-13 00:32:38 | 只看该作者
我也一样问题,试了多次了,总是挂补上,后来发觉我用的corn starch了,这个是不是不可啊。
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